Ouvrir son restaurant : définir son concept

Comment définir le concept de votre établissement ?

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Le concept est à la restauration ce que l’oxygène est à la vie ! Il permet de vous différencier et de perdurer dans un secteur hautement concurrentiel. Trop souvent, les futur·e·s restaurateur·rice·s se focalisent sur l'administratif, la rédaction des statuts, le dépôt des apports en numéraire par les investisseur·se·s, et le nom de la future marque, en oubliant l’essentiel. Ne sautez pas cette étape ! Vous vous demandez sûrement : comment définir le concept de votre établissement ? Lisez cet article pour monter un concept rentable et éviter des erreurs grossières.

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L’étude de marché : étudier sa clientèle et la concurrence

L’étude de marché limite les risques pour une entreprise. La façon dont s'articulera votre projet dépend de la clientèle cible et de la concurrence. Il vous faudra à la fois répondre à une demande existante, tout en vous démarquant. Une hypothèse ne remplace pas une étude de marché.

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La localisation de votre futur établissement‍

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Le choix de la localisation est une étape importante. Ne pas la prendre en compte relève de l'innovation dans le domaine de la restauration. Si vous vous situez par exemple dans un quartier chic de Paris, vos client·e·s seront probablement plus aisé·e·s et désireux·ses de bénéficier d’un service à table de qualité. L’accent devra être mis en premier lieu sur le confort et la qualité. À l’inverse, à 100 mètres d’un lycée, votre jeune clientèle cherchera les prix les plus bas et un service rapide. L’objectif ici sera de diminuer vos coûts pour rendre votre enseigne accessible au plus grand nombre. La proximité des transports en commun, d’un parking et une bonne visibilité sont généralement un atout. Cependant, si vos client·e·s ont un âge avancé, le calme de petites rues adjacentes est un atout de taille. La clientèle dépend à la fois de votre projet et de la localisation de votre restaurant.‍

La concurrence

La présence de restaurants avoisinants n’est jamais anodine. Votre concept sera au cœur de votre réussite. Rassurez-vous : un secteur hautement concurrentiel indique en réalité une forte demande. Rendez-vous directement sur le terrain, observez ce qui plaît, réalisez des enquêtes : que veulent vos client·e·s ? Sont-ils·elles complètement satisfait·e·s ? Cette étude enrichira vos réflexions. Votre développement en dépend.

Maintenant que vous avez une idée du milieu, vous pouvez structurer votre offre efficacement. Pour vous assurer une clientèle face à la concurrence, rappelez-vous : parler à tout le monde, c'est parler à personne.

Structurer son concept en 4 étapes

Le concept est le cœur de votre entreprise. Bien construit, il permettra de vous différencier et de perdurer. Il existe 4 étapes clés pour définir le concept de votre établissement.

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Créer votre menu : une étape essentielle

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La création du menu doit être en cohérence avec votre clientèle et votre projet.‍

En principe, une enseigne de restauration rapide proposera des repas peu coûteux, d’une qualité moyenne. Ceux-ci seront rapides à préparer et à consommer. Ce type de restaurant attire généralement des populations modestes ou plus jeunes.
Maintenant, votre projet ! Imaginons que vous proposiez des burgers exclusivement végétariens, faits avec des produits locaux et de saisons. Votre clientèle changera alors considérablement : de clients modestes, vous passerez à une clientèle de classe moyenne ou supérieure. Chaque décision a un impact direct sur votre enseigne. Privilégiez les menus courts, considérés plus qualitatifs. Soyez clairs et concis.‍

Proposer des modes de restauration adaptés

En fonction du concept et de la clientèle, certains modes de restauration n’ont pas lieu d’être.

Privilégiez le service à table lorsque votre concept est de faire (re)découvrir la gastronomie française d’antan. À l’inverse, si vous montez une enseigne de restauration rapide, vous pourrez vous contenter des livraisons et des plats à emporter.

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Faire vivre une expérience inoubliable autour de votre concept

Faire vivre une expérience à vos client·e·s est une stratégie gagnante.‍

Un·e client·e satisfait·e est la meilleure publicité pour un·e professionnel·le. L’idée est de créer un service autour de votre concept. Votre restaurant se vante de ses produits biologiques et locaux ? Organisez des événements autour de l’agriculture locale et solidaire. Créez un cadre invitant vos client·e·s à la réflexion. Votre enseigne de restauration rapide est spécialisée dans la cuisine mexicaine ? Optez pour des tenues traditionnelles. Devenez leur guide à travers cette culture le temps d'un repas. Le·la client·e doit se déconnecter du quotidien lorsqu’il·elle franchit le seuil de votre établissement.

Travailler sur votre histoire personnelle

Derrière chaque restaurant, il y a un·e entrepreneur·se.

Votre parcours personnel a un impact sur votre enseigne. Votre enseigne est végane, car vous êtes engagé·e·s dans la lutte pour le respect des droits animaliers ? Faites-le savoir. Votre situation deviendra source d'inspiration et de fierté. Vos client·e·s reviendront naturellement vers vous. Mettez en avant vos valeurs, votre vie. L’idéal est qu’un processus d’identification se crée entre vos client·e·s et vous. Conquis, vous deviendrez leur restaurateur·rice préféré·e et ils·elles ne pourront plus jamais se passer de vous. Développez une affinité avec eux. Plus votre projet est clair et abouti, plus vous attirerez de potentiels investisseur·se·s. Les capacités de financement de votre futur établissement dépendent de votre concept.